烟草科技  2020, Vol. 53 Issue (11): 23-29   PDF    

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文章信息

蔡宪杰, 左伟标, 郭文, 王皓, 薛超群, 高远, 卢晓华, 窦家宇, 宋纪真, 武广鹏, 关博谦
CAI Xianjie, ZUO Weibiao, GUO Wen, WANG Hao, XUE Chaoqun, GAO Yuan, LU Xiaohua, DOU Jiayu, SONG Jizhen, WU Guangpeng, GUAN Boqian
黄淮部分焦甜焦香型产区烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官质量的关系
Flue-cured tobacco of burnt-sweet and burnt flavor types from Huanghuai region: relationships between leaf appearance and routine chemical components & sensory quality
烟草科技, 2020, 53(11): 23-29.
Tobacco Science & Technology, 2020, 53(11): 23-29.
DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.2019.0384

文章历史

收稿日期: 2019-09-03
修回日期: 2020-06-29
黄淮部分焦甜焦香型产区烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官质量的关系
蔡宪杰1, 左伟标2, 郭文1, 王皓3, 薛超群4, 高远1, 卢晓华1, 窦家宇2, 宋纪真4, 武广鹏5, 关博谦3     
1. 上海烟草集团有限责任公司, 上海市杨浦区长阳路717号 200082;
2. 华环国际烟草有限公司, 安徽省凤阳县门台工业园区 233121;
3. 中国烟叶公司, 北京市广安门外大街9号 100055;
4. 中国烟草总公司郑州烟草研究院, 郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;
5. 河南省烟草公司, 郑州经济技术开发区第三大街68号 450016
摘要:为揭示焦甜焦香型烤烟外观特征(质量、区域)及其与内在质量的关系,对取自河南许昌、平顶山、漯河、南阳、驻马店5个产地的烤烟C2F烟叶样品外观特征和常规化学成分及感官质量指标进行了相关分析、逐步回归和通径分析。结果表明:(1)烟叶外观特征为底色白偏灰,厚度中等偏厚,蜡质感弱~中,叶片较柔软偏脆硬,叶面叶背色差中~小,叶尖叶基身份差小、少量中等,光泽亮,叶面组织较细腻,颜色深浅为桔黄;颜色桔黄,烟叶成熟,结构尚疏松,身份中等、部分稍厚,油分有,色度中偏强。各指标表现较稳定,一致性较高。(2)外观特征对常规化学成分和感官质量有直接作用,其中烟叶柔韧性越好,烟碱、总氮含量则越低;叶面叶背色差越小,还原糖、总糖含量则越高;蜡质感越强,香型则越显著,浓度越大;叶尖叶基身份差越小,焦甜香、辛香则越突出。因此影响焦甜焦香型烟叶风格及质量的关键外观特征指标为蜡质感和叶尖叶基身份差。
关键词烤烟    焦甜焦香型    外观质量特征    外观区域特征    化学成分    感官质量    
Flue-cured tobacco of burnt-sweet and burnt flavor types from Huanghuai region: relationships between leaf appearance and routine chemical components & sensory quality
CAI Xianjie1, ZUO Weibiao2, GUO Wen1, WANG Hao3, XUE Chaoqun4, GAO Yuan1, LU Xiaohua1, DOU Jiayu2, SONG Jizhen4, WU Guangpeng5, GUAN Boqian3     
1. Shanghai Tobacco Group Co., Ltd., Shanghai 200082, China;
2. Huahuan International Tobacco Co., Ltd., Fengyang 233121, Anhui, China;
3. China National Leaf Tobacco Corporation, Beijing 100055, China;
4. Zhengzhou Tobacco Research Institute of CNTC, Zhengzhou 450001, China;
5. Henan Provincial Tobacco Company, Zhengzhou 450016, China
Abstract: To reveal the relationship between leaf appearance and quality of flue-cured tobacco of burnt-sweet and burnt flavor types, correlation, gradual regression and path analyses were carried out on the leaf appearance characteristics, routine chemical components and sensory quality indexes of C2F tobacco samples collected from 5 planting areas (Xuchang, Pingdingshan, Luohe, Nanyang and Zhumadian in Henan). The results showed that:1)The leaf appearance was characterized by white to slightly grey background color, moderate to slight thickness, weak to medium wax texture, relatively soft to brittle-hard strength, moderate to slight color differences between front and back, minor to moderate leaf body differences between tip and base, bright luster, and relatively smooth leaf surface tissue. Additional characteristics included an orange shade to orange color of mature tobacco leaves, relatively loose leaf structure, moderate to slightly thick body, oily, moderate to strong color intensity. Each index was relatively stable and consistent. 2) The appearance characteristics correlated directly with the routine chemical components and sensory quality. Among them, leaves with better flexibility had lower nicotine and total nitrogen contents. Leaves with smaller color differences between the front and back had higher reducing sugar and total sugar contents. A stronger wax texture indicated more significant flavor types and greater flavor concentration. A smaller leaf body difference between the tip and base showed more prominent burnt-sweet and spicy scents. Therefore, these key leaf appearance characteristic indexes indicated the style and quality of tobacco leaves of burnt-sweet and burnt flavor types, especially the wax texture and leaf body difference between the tip and base.
Keywords: Flue-cured tobacco    Burnt-sweet and burnt flavor types    Appearance quality characteristic    Regional appearance characteristic    Chemical component    Sensory quality    

烤烟外观区域特征是烤烟外观特征的一部分,包括底色、厚度、蜡质感、柔韧性、叶面叶背颜色差、叶尖叶基身份差、光泽、叶面组织、颜色深浅等指标,体现出外观质量在生态区域间的差异,在烟叶生产、收购、调拨中具有较强的导向作用[1-3]。近年来,在烤烟外观特征方面曾有一些研究,王信民等[1]以初烤烟叶C3F为材料,分析了全国各生态区核心产区的烤烟外观区域特征,确定了烤烟外观区域特征的主评指标和备选评价指标;薛超群等[3]运用主成分和聚类分析等方法,将43个产地的烤烟C2F烟叶分为8类,以利于烤烟分类使用;刘义萍等[4]以5个外观区域特征指标为依据对10个基地单元的烟叶进行了归类;过伟民等[5]以初烤烟叶C3F为研究对象,分析了一级种植区和二级种植区的烤烟外观区域特征,并进行聚类和相关分析;汤朝起等[6]分析了光泽、弹性(柔韧性)、细腻度(叶面组织)等3项指标与内在品质的关系。但这些研究主要涉及评价指标筛选[1]、区域归类[3-4]、特征分布[5],及外观区域特征与烟叶质量间部分指标的关系[5-6]等,而对烤烟外观特征与烟叶内在质量关系的系统研究则鲜见报道。焦甜焦香型是全国烤烟烟叶香型最新划分的八大香型之一[7],而有关该香型烤烟外观特征与感观质量的关系研究未见报道。因此,应用相关分析、逐步回归分析[8-12]和通径分析[13],探讨了焦甜焦香型烤烟外观特征及其与常规化学成分和感官质量的关系,旨在为利用外观特征进行优质特色烟叶识别归类以及指导产区定向生产提供依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

制备2016~2017年度河南许昌、平顶山、漯河、南阳、驻马店等5个产区的烤烟C2F(包括上限、中等质量、下限)烟叶样品30份。每份样品3.0 kg,均置于温度(22±1)℃和相对湿度60%±5%的环境中平衡水分48 h。

1.2 分析方法 1.2.1 烟叶外观特征鉴定

由全国烟草标准化技术委员会烟叶标准标样分技术委员会12名专家进行烤烟烟叶外观区域特征和外观质量的感官定性、定量鉴定,烟叶外观特征指标的量化赋分方法参考文献[14]。每份烟叶样品的各外观特征指标得分均取平均值。

1.2.2 烟叶化学成分测定

分别采用YC/T 468—2013[15]、YC/T 161—2002[16]、YC/T 159—2002[17]、YC/T 217—2007[18]、YC/T 162—2002[19]、YC/T 216—2013[20]的方法测定烟叶烟碱、总氮、总糖、还原糖、钾、氯和淀粉含量(质量分数)。

1.2.3 烟叶感官质量评价

依据YC/T 530—2015[21]的方法,由中国烟草总公司郑州烟草研究院组织7名全国评烟委员会专家对烟叶感官质量进行评价。

1.3 数据处理

采用SPSS 21.0统计软件对数据进行相关分析、逐步回归分析和通径分析。

2 结果与分析 2.1 烟叶外观特征分析

表 1可知,烟叶外观区域特征为底色白偏灰,厚度中等偏厚,蜡质感弱~中,叶片相对脆硬,叶面叶背色差中~小,叶尖叶基身份差小、少量中等,光泽亮,叶面组织较细腻,颜色深浅为桔黄。烟叶外观区域特征可简要总结为“灰、脆、燥、厚”,具体为“底色偏灰、质地相对硬脆、叶面有燥感,叶片偏厚”。外观质量为颜色桔黄,烟叶成熟,结构尚疏松,身份中等偏厚,油分为“有”的下限,润感不强且燥感较强,色度中偏强。

表 1 烟叶外观特征指标分值分析 Tab. 1 Scores of appearance characteristic indexes of tobacco leaves

变异程度划分:变异系数<10%为弱变异,变异系数10%~100%为中等变异,变异系数>100%为强变异[3]。烟叶外观区域特征指标变异系数在6.42%~26.78%之间,较稳定,区域特征总分指标属弱变异,其余指标均属中等变异,其中厚度、柔韧性、颜色深浅变异相对较大。外观质量指标变异系数在3.71%~12.57%之间,其中油分、色度指标属中等变异。可见,生态区内外观特征指标表现较稳定,一致性较强。

2.2 烟叶外观特征与常规化学成分的关系

表 2可知,烟叶外观特征与常规化学成分及其派生值的相关性较密切。其中蜡质感与糖碱比极显著正相关,蜡质感越弱,糖碱比越大;柔韧性与烟碱呈极显著负相关,柔韧性越好,烟碱相对越低;叶面叶背色差与总糖呈极显著正相关,叶面叶背色差越小,总糖含量越高;叶尖叶基身份差与两糖比呈极显著正相关,叶尖叶基身份差越小,两糖比相对越高;叶片结构与钾呈极显著正相关,叶片结构越疏松的烟叶钾含量相对越高。

表 2 烟叶外观特征指标分值与常规化学成分指标的相关性 Tab. 2 Correlation between scores of appearance characteristic indexes and routine chemical component indexes of tobacco leaves

在相关分析的基础上,以烟叶常规化学成分各项指标为因变量分别进行逐步回归分析,筛选出适合的回归