摘要: 利用不同的氨基酸与葡萄糖进行梅拉德反应,用多种氨基酸混合后与葡萄糖进行梅拉德反应。反应结果显示,用多种氨基酸的混合物与糖反应产物用于白肋烟处理好于单一氨基酸的反应产物。以合适的反应产物为基础料研制开发出的白肋烟专用香精,对提高白肋烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味有较明显的作用。