摘要: 植物多酚化学的研究工作已有新的进展,特别是多酚-蛋白质、多酚-金属离子、多酚-自由基反应机理等理论研究已较系统,同时对多酚的药理和其它重要领域的应用研究也较广泛。本文较系统地论述了烟草中植物多酚的种类、存在形态、性质和在烟草成熟、调制、陈化、加工过程中多酚的变化及其对烟草制品感官质量的影响。