摘要: 酸催化蔗糖转化的反应,已广泛用于卷烟配方工艺中。目前国内文献中,对酸的用量与蔗糖转化率的关系尚无详细报导。本文以柠檬酸催化蔗糖转化为例,较详细地研究了酸的用量与蔗糖转化率的关系。认为加酸量应以酸在糖液中的浓度为衡量标准较为科学,得出的"酸的浓度~转化率"曲线可供配方人员参考。