摘要: 本文研究了水溶液中天然蛋白质水解液与葡萄糖或其它默基物以及在干状态下氨基酸或蛋白质与碳水化合物之间的非酶棕色化反应。评吸小组评吸鉴定了反应产物对烟草或烟草薄片的作用,认为下列棕化产物能增强烟制品香气,减少杂气和刺激性:面筋——葡萄糖(MY2^#),植物肉——丁二酮(ZY2^#),面粉——缬氨酸(DMV^#),和面粉——甘氨酸(DMG^#)。