摘要: 晾制过程中烟叶的氮组份发生了变化,譬如原来的蛋白质约有一半被水解成游离氨基酸,而高蛋白质含量是引起烟味不良的原因。游离氨基酸则可以进行转化、脱氨基、脱羧或这些作用的综合反应。